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对炒肝来说：天兴居 是炒肝的源头，绝对味道超正的老字号，曾被评为中华名小吃。有鲜鱼口店和玉蜓桥店（天坛东路）；姚记炒肝是后起之秀，但铺面排场大，也稍贵一些。对烤鸭来说：老字号的为便宜坊和全聚德，前者是焖炉烤鸭，特点是香，后者是挂炉烤鸭，特点是皮脆。大董烤鸭是原来的由私营业主聚合而成的国营“北京烤鸭店”，属于综合风味。至于爆肚，基本都差不多，关键的区别在于调料的口味。如不在乎钱，就直接在五星级饭店就餐，点这些特色菜，这些饭店对菜的特色比谁都清楚，唯一的缺点是贵。

北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚

六、角瓜水煎包是一种常见的传统美食，以下是一种常见的角瓜水煎包的做法：材料：- 适量角瓜- 面粉- 酵母或发酵粉- 盐- 温水- 植物油步骤：1. 准备面团：将面粉放入一个大碗中，加入适量的酵母或发酵粉，适量的盐，然后慢慢加入温水，一边搅拌一边加水，直到面粉凝聚成团。然后将面团放在案板上，继续用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑柔软。盖上湿布，静置发酵约1小时，或至面团发酵至一倍大。2. 准备角瓜馅：将角瓜洗净，削皮，去籽，切成细丝。可以根据个人口味加入一些切碎的葱姜蒜等调料提味。如果角瓜出水比较多，可以用纱布包住角瓜丝稍微挤一挤掉水分。3. 制作包子：发酵好的面团，擀成薄片，然后切成小块。每个小块用手压平，然后用擀面杖擀成薄圆片。将馅料放在圆片中间，然后将边缘捏合起来，形成包子。4. 煎制包子：把一些植物油倒入平底锅中，加热至适中温度，将包子放入锅中，一次煎制一面。当底部变金黄色时，倒入适量的水，盖上锅盖闷煮几分钟，以确保包子熟透。然后再 uncover 锅盖，煎制至底部变得酥脆。重复这个过程直到所有的包子都煎好。5. 上桌享用：将煎好的包子取出，摆在盘子上，可以蘸点蒜泥、酱油等调料一起享用。这只是一种角瓜水煎包的常见做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和改进。

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四、把材料放进锅里蒸就行了

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在平底锅中打入一个鸡蛋，煎至两面金黄，再放入一片火腿，煎至两面金黄。将吐司去边，铺上生菜，放上西红柿、芝士片，再盖上吐司，放上鸡蛋，抹上沙拉酱。放上火腿肠，放上生菜，再放一片吐司面包，用保鲜膜包起来，切成三角形即可。

凡到过绍兴的人，都被飘扬在街头的“远之则臭，近之则香”的气味所吸引过，那就是众多游人所难以忘怀的臭豆腐。臭豆腐是霉菜的一种，它是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩，是绍兴街头十分常见的小吃。除此以外，还有霉豆腐、霉千张、霉苋菜梗、霉毛豆、霉菜头、霉冬瓜等，这些都成了绍兴最有特色的风味菜肴。

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